Wo alpine Gemütlichkeit
auf kulinarischen Genuss trifft
Vorspeisen
Vogerlsalat
vogerlsalat | kürbiskernöl dressing | pochiertes ei
speck crumble | radieschen tartar | thymian croutons
(A, C, G, M, N)
€ 14.50
Burratina Alpina
gebrannte nektarinen | orange-senf dressing | rucola
balsamico-glasur | gemüsespäne
(G, L, M)
€ 19.50
Forgotten Beetroot
fermentierte rüben | koji borlotto bohnencreme | rote rübe coulis
eingelegte gelbe rübe | kräutersalat
€ 15.00
Suppen
Waldpilzsuppe
steinpilze | eierschwammerl | joghurt-sphere
kräuter-crostini | gebranntes lauchöl
(A, C, G, L, M, O)
€ 14.00
Kastaniensuppe
walnussöl | buttermilch | erbsenkresse
(A, C, G, F, M)
€ 15.00
Essenziierte Paradeisersuppe
dreierlei paradeiser | kräuter-olivenöl
paradeiser-estragon-gelee | thymian-minz-croutons
(A, C, G, L, M)
€ 13.00
Frittatensuppe
kräftige rindssuppe | kräuterfrittaten | bohnenkraut
(A, C, G, L, O)
€ 9.50
Pasta
Dekonstruierter Kürbis
kürbis ravioli | kürbiskernöl | kräutersaitling | eingelegter kürbis
geröstete kürbiskerne | parmesan espuma
(A, C, G, H, M)
€ 24.00
Trüffel Tagliolini
eierschwammerl | schwarzer wintertrüffel
speck crumble | kerbel
(A, C, G, M, O)
€ 33.00
Frischer Trüffel am Tisch gehobelt: € 5,00/g
Biber´s Gnocchi
salbei | braune butter | alpenkäse schaum
schnittlauch- und petersilienöl
(A, C, G, M, O)
€ 19.50
Hausgemachte Käsespätzle
geschmolzener käse | karamelisierte zwiebeln | röstzwiebeln
(A, C, G, O)
€ 22.00
Hauptgang
200g Filet Steak
heu-rauch-jus | pastinakenpürree | senfsaat
eingelegte schalotten | kräuterkruste
(G, L, M, O)
€ 45.00
Alpen Saibling
zitronen-butter-emulsion | selleriepürree
engelegter babyfenchel | saiblingskaviar | alpenkräuter
(D, C, G, L, M)
€ 33.00
Gerösteter Chicorée
koji-ziegenkäse-eis | birnengel | honig-walnuss-crumble
zitronen-thymian-butter
(G, H)
€ 24.00
Wald Komposition
glasierte kräutersaitlinge | geräucherte pilzjus
cremiges orosotto | schwarzer knoblauch
peterselien emulsion
(A, O)
€ 26.00
Wiener Kalbsschnitzel
butterschmalz | zitrone | preiselbeeren
wahlweise mit pommes, wedges oder erdäpfelsalat
(A, C, G, M, L)
€ 36.00
Beef Burger
180g black angus | bergkäse | trüffel-mayo
pommes | brioche
(A, C, G, M, L)
€ 33.00
Dessert
Apfelstrudel – New interpretiert
dreierlei apfel | knusprige filo shards
walnuss-zimt-crumble | rosinen gel
vanillecreme anglais | apfelsorbet
(A, C, G, H, O)
€ 12.00
Almwiese
zitronenverbene- und holunderblüten parfait
gurkenperlen | crumble | zitronenmelisse
(A, C, G, H)
€ 13.00
Waldboden
dunkle schokoladen crémeux | haselnussboden
karamellisierte milch | marinierte himbeeren
kakaonibs | rauchsalz
(C, G, H, O)
€ 15.00
Alpenkäse Auswahl
bachensteiner | waldviertler ziegenkäse
12 monate gereifter voarlberger bergkäse
blauer affineur
(A, C, G, H, L, M)
€ 19.50
Allergene
A Glutenhaltiges Getreide und daraus gewonnene Erzeugnisse
Cereals containing gluten and products thereof
B Krebstiere und daraus gewonnene Erzeugnisse
Crustaceans and products thereof
C Eier von Geflügel und daraus gewonnene Erzeugnisse
Poultry eggs and products thereof
D Fisch und daraus gewonnene Erzeugnisse (ausser Fischgelatine)
Fish and products thereof (except fish gelatine)
E Erdnüsse und daraus gewonnene Erzeugnisse
Peanuts and products thereof
F Sojabohnen und daraus gewonnene Erzeugnisse
Soybeans and products thereof
G Milch von Säugetieren und Milcherzeugnisse (inklusive Laktose)
Mammalian milk and milk products (including lactose)
H Schalenfrüchte und daraus gewonnene Erzeugnisse
Nuts and products thereof
L Sellerie und daraus gewonnene Erzeugnisse
Celery and products thereof
M Senf und daraus gewonnene Erzeugnisse
Mustard and products thereof
N Sesamsamen und daraus gewonnen Erzeugnisse
Sesame seeds and products thereof
O Schwefeldioxid und Sulfite
Sulfur dioxide and sulfites
P Lupinen und daraus gewonnene Erzeugnisse
Lupins and products thereof
R Weichtiere wie Schnecken, Muscheln, Tintenfische und daraus gewonnene Erzeugnisse
Molluscs such as snails, mussels, squid and products thereof